Los edulcorantes son los aditivos alimenticios que comunican dulzor a los refrescos. Los edulcorantes se pueden dividir en los edulcorantes nutritivos y los edulcorantes no nutritivos según su valor alimenticio; según su dulzor, pueden ser divididos en los edulcorantes del bajo-dulzor y los edulcorantes del alto-dulzor; Dividido en los edulcorantes naturales y los edulcorantes sintéticos.
Las funciones principales de edulcorantes en comida son como sigue:
1) gusto: El dulzor es uno de los indicadores de muchas comidas. Para hacer la comida y las bebidas pruebe aceptable, una determinada cantidad de edulcorante necesita ser añadido.
2) para el ajuste y el aumento del sabor, dulzor se requiere generalmente en tortas; en bebidas, hay un “ratio del azúcar-ácido” para el ajuste del sabor. Los edulcorantes permiten que los productos alcancen buen sabor mientras que conservan sabor fresco.
3)La formación de sabor, el dulzor y el sabor de muchas comidas son complementarios el uno al otro, y el sabor de muchos productos es producido por la combinación de aromas y de edulcorantes, así que muchas comidas se añaden con los edulcorantes.
Hay muchos tipos de edulcorantes, en los cuales puede ser dividido: según sus fuentes, pueden ser divididos en los edulcorantes naturales y los edulcorantes artificiales; según su valor alimenticio, pueden ser divididos en los edulcorantes nutritivos y los edulcorantes no nutritivos; según su estructura química y propiedades se dividen en los edulcorantes del azúcar y del no-sacárido.
Aunque los azúcares tales como glucosa, fructosa, sucrosa, maltosa, azúcar del almidón y lactosa sean también edulcorantes naturales, se miran a menudo como materias primas de la comida porque han sido comidos por los seres humanos durante mucho tiempo y son alimentos importantes, y no se utilizan como aditivos alimenticios en China.
Los edulcorantes sin azúcar incluyen los edulcorantes naturales y los edulcorantes artificiales. Los edulcorantes naturales incluyen stevia, el regaliz, el glycyrrhizinate disódico, el glycyrrhizinate del tripotasio y el glycyrrhizinate trisódico. Los edulcorantes sintéticos incluyen la sacarina, sacarina del sodio, ciclamato del sodio, aspartamo, alitame, y similares.
La dihidrocalcona de la naringina (NADC) es un nuevo tipo de edulcorante. Comparado con sucrosa, tiene las características del alto dulzor, del poder calorífico bajo, de la no-toxicidad y de la seguridad. Puede ser utilizada en comida, medicina e industria química diaria. Pero sin las propiedades del endulzado de NHDC.
El gusto está restaurando, el regusto es duradero, y tiene una fragancia especial, que tiene un buen efecto de proteger amargura, especialmente conveniente para los productos lácteos, las grasas y los aceites, y comidas congeladas.
En verduras procesadas, jaleas, atascos, bebidas sin alcohol, chicle, crema dental y tabletas bucales. Como substituto para el azúcar, puede también reducir la toma del azúcar en el cuerpo humano, y es conveniente para los pacientes y los diabéticos obesos.
